保鲜的含义是使用的食品不容易变质，使食品保质期变长。在日常生活中我们经常用保鲜膜，保鲜袋来包装水果、蔬菜等，使它们的口感不易变质，起到一个保鲜的作用。说道保鲜我们就还会想到真空包装，目前绝大多数食品都是用真空包装的，那这些食品到底是怎么样被真空包装的呢？不难理解，当然是相关的包装机械来实现的。真空包装机就是一种很好的设备。

真空包装机包装有二个重要的环节。除氧是真空包装机中重要的一个环节，通过除氧以有利于防止食品变质。除氧的原理也很简单，就是把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖就急剧下降；当浓度≤0．5％时，大多数的生物将受到抑制而停止繁殖。(注：厌氧菌的繁殖不能被抑制)。

除氧还有一个重要的功能是防止食品氧化。其，作用是能有效的防止食品变质，保持食品的色、香、味及营养价值。原因是：因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不，物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，防止食品氧化这个环节也是必不可少的。

充气式真空包纸机的另一个重要环节。为什么要往包装袋里充气呢？原因是：有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装机，往包装袋里充气(入氮气、二氧化碳)能，好的去除袋里的氧气，达到保鲜的效果。充气式真空包纸机，作用是：具有真空包装所具备的除氧保质功能外，此外还有抗压、阻气、保鲜等作用，能，有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。大家都知道氮气是惰，气体，它的密度比氧气高，能，好的起到填充作用(氮气是一种常用的充气体)，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。